提起餐飲業從業者，一般人都會想起“一個月不到千元錢包吃住”的服務員、灶火前揮汗如雨的廚師、燈火通明徹夜不休的飯館……工資低、加班頻繁、包干管理等行業現實長期籠罩在這些從業人員身上。為了改變這些現狀，今年，北京市服務工會與市餐飲行業協會再次坐在了談判桌前，他們一方背后是4萬余名餐飲行業職工，一方代表著800余名大小餐館食鋪的老板。經過近5個月的深入調研和反復協商，9月28 日，2015年《北京市餐飲行業工資專項集體合同》正式出爐。

　　【全市概況】

　　專項調研 多次協商

　　去年，北京市服務工會與北京市餐飲行業協會在共同調研的基礎上，首次選定50家餐飲連鎖企業和 19個特色美食街區，開展工資集體協商工作。2015年，按照市總關于工資集體協商的總體要求，市服務工會和市餐飲行業協會決定，繼續在去年的基礎上，以擴大覆蓋面，提高質量為重點，深入推進餐飲行業工資集體協商。

　　此次協商，市服務工會為職工方工資集體協商的主體，市餐飲行業協會為企業方工資集體協商的主體。年初，為了擴大集體協商覆蓋面，市服務工會就提出2014年度已經開展協商的餐飲連鎖企業和特色美食街區必須繼續協商，另外，各區縣總工會還要負責提出本區縣2015年度新增參與市餐飲行業工資集體協商的企業名單。

　　5月，北京市餐飲行業工資集體協商正式啟動。相關工會對全市16個區縣和北京市經濟技術開發區及市屬企業集團171家餐飲企業，37476名職工進行了調查，同時實地走訪部分餐飲企業。在此基礎上，草擬出北京市2015年度餐飲行業工資集體專項合同文本，并充分征求區縣工會、企業方及職工方代表、律師等相關方面意見，幾經修改形成審議稿，提交雙方代表正式協商會議進行協商。

　　8月25日，企業方代表與職工方代表齊聚北京市職工服務中心，對2015年度工資集體專項合同文本逐項進行審議。經雙方代表充分協商，對集體專項合同文本的10條10款內容達成一致意見，并經雙方首席代表簽字蓋章形成《北京市餐飲行業工資協商專項集體合同》。

　　集體協商呈現新特點

　　與去年相比，2015年北京市餐飲行業工資集體協商呈現多個新特點。首先是覆蓋面廣，2015 年餐飲行業工資協商由中心城區擴展到全市16個區縣和經濟技術開發區，由餐飲連鎖企業和特色美食街區覆蓋到街道、鄉鎮。簽約企業數增加201家，覆蓋企業增加237家，覆蓋職工增加16432人，形成了產業負責、區縣配合、企業落實的工作格局。

　　其次，在合同內容上，更貼合企業實際。此次，北京市餐飲行業工資專項集體合同確定了2100 元、2000元、1800元高中低三檔月工資標準，并依此規定了18個崗位的最低月工資標準。不同規模、不同效益、不同區域的企業可根據自身實際選擇適合本企業的崗位最低工資標準簽訂確認書并進行二次協商，確定本企業的工資專項集體合同文本。

　　第三，在準備工作上，更加充分。為使協商內容針對性更強，市服務工會成立了協商工作小組，并采用問卷調查、深入企業走訪、召開專題研討會等形式，在職工和企業中進行調查，摸清了各類企業職工需求和企業經營狀況，并通過統計分析，形成了協商內容和工作方案。

　　首次依據企業效益協商

　　2015年度餐飲行業最低工資標準及企業部分崗位最低工資標準分為2100元、2000元、1800元三個檔次。截至9月25日，餐飲行業工資協商確認簽約企業247家，覆蓋企業858家，覆蓋職工41751人。

　　雙方簽訂的2015年餐飲行業工資專項集體合同規定，最低工資標準包括三個檔次：第一檔為生產經營正常，經濟效益增長且盈利能力良好的企業，職工月最低工資標準不低于2100元。同時規定凡經營正常，2014年已確認市餐飲行業工資協商的企業、特色美食街區，2015年工資集體協商原則上應確認此檔為最低工資標準;第二檔為生產經營正常，經濟效益增長的企業，職工月最低工資標準不低于2000元。同時規定2014年已確認市餐飲行業工資協商的企業、特色美食街區，有特殊原因，原則上也不得低于此檔最低工資標準;第三檔為生產經營正常，經濟效益不穩定，銷售收入與職工勞動報酬比較接近的企業，各區縣覆蓋的餐飲街區、區域覆蓋的小微餐飲企業，最低工資標準不低于1800元。

　　關于工資支付時間及形式，合同規定每月按固定日期足額支付職工工資，發薪日如遇休假日、休息日應提前至最近的工作日支付。此外，2015年合同還增加了職工高溫津貼和防暑降溫費條款。同時，合同對適用范圍和企業二次協商進行了明確的規定。企業可根據實際需要進行二次協商，形成不低于確認本合同的檔次標準的《企業工資專項集體合同》(草案)，并經職工大會(或職工代表大會)審議通過，報所在地人力社保部門備案，并向職工公示。